Daube d'Avignon

Voici une recette de daube à base d'agneau alors que la plupart des daubes se font avec du bœuf

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

1 kg 1/2 d'épaule d'agneau coupée en cubes de 4 cm de coté
1/2 l de vin rouge ou blanc (côte du Rhône par exemple)
Un petit verre de cognac
150 g de couenne de porc
4 gousses d'ail (facultatif)
2 gros oignons


un brin de thym
une feuille de laurier
2 cuillères à soupe de persil plat haché
Une pelure d'orange sèche



Mettre les cubes de viande à mariner dans le mélange vin et cognac avec thym, laurier, persil, l'oignon coupé en lamelles au moins deux heures.
Ébouillanter la couenne et la couper en petits carrés de 1 cm de coté environ. Tapisser une terrine, en fonte par exemple, avec la couenne. Ajouter la viande et sa marinade plus l'ail haché et la pelure d'orange. Saler, poivrer.
Mettre au bain-marie dans le four à 150 degrés pendant cinq heures.

Au moment de servir réserver les morceaux de viande au chaud et faire réduire la sauce pour l'épaissir. On peut éventuellement ajouter une cuilléres à soupe de farine délayée dans un peu de jus pour avoir une sauce plus épaisse.
Remettre la viande et servir.

Annick, Cordon bleu